Kako napraviti seitan
Seitan - odličan izbor ako meso želimo zamijeniti zdravijim bjelančevinama.
Najbliža zamjena za sve one koji ne mogu bez mesa je seitan, pšenično meso ili pšenični gluten omiljena namirnica koja se radi od brašna tip 850. Lako je probavljiv i sadrži dosta bjelančevina.

 "Epidemije povezane sa najiskorištavanijim životinjskim vrstama stalno se ponavljaju (kravlje ludilo, slinavka, trihineloza, ptičja gripa). Svijest prirode šalje hitne znakove da smo na pogrešnom putu, što se tiče našeg odnosa prema životinjskim bićima i prema našem vlastitom emocionalnom svijetu." Marko Pogačnik

Seitan se dobiva ispiranjem brašna. Procesom ispiranja gluten se odvaja od škroba i mekinja, a kuhanjem se dobiva finalni proizvod.
    

RECEPT:
- 2 kilograma brašna tip 850 (obzirom da se kvaliteta brašna razlikuje od proizvođača do proizvođača, neće nam uvijek biti jednostavno napraviti seitan, jer se količina glutena razlikuje, za sada provjereno brašno je od "Podravke")
- 1,2 litre hladne vode
- posuda od oko 5 litara
- cjedilo

U posudu stavite brašno i polako dolijevajte vodu miješajući dok ne dobijete teksturu tijesta malo tvrđu nego tijesto za kruh.

Tijesto ostavimo 10 minuta da odstoji, nakon toga ga ponovo promijesimo te ostavimo 10 minuta, nakon toga još jednom promijesimo, te ostavimo 1 sat potopljeno u mlakoj vodi.

Tijesto preselimo u veliko cjedilo i sve zajedno stavimo u veliku zdjelu te prenesemo do sudopera. Počinje ispiranje. Posudu napunimo hladnom vodom pa mijesimo nekoliko minuta. I zatim isperemo tijesto toplom vodom. Ponovo ga mijesimo u toj toploj vodi, isperemo i stavimo hladnu vodu. Voda će biti mliječno bijela, što znači da se odvaja škrob.

Ispiremo tijesto naizmjenice toplom pa hladnom vodom, dok voda ne postane prozirna. Na kraju ispiremo hladnom vodom, jer se na taj način tijesto skuplja. Proces pripreme seitana je završen kada je voda prozirna - čista a tijesto - gluten kompaktan ali ne pretvrd.

Sada pripremimo juhu u kojoj ćemo kuhati seitan. Okus juhe utječe na okus seitana, pa što je juha ukusnija to je i seitan bolji.

Primjer juhe:
- 1 žlica papra u zrnu
- 1 žlica soli
- 4 lista lovora
- 2 kocke biljne juhe bez natrijevog glutaminata ili
- 2 žlice domaće vegete
- 3 žlice slatke mljevene paprike
- 2 veća luka
- 1 cijeli češnjak

Po želji još možete dodati mrkvu, peršin, celer, soja sos i tome slično, sastojke mijenjajte po vlastitom izboru.

U 4 litre vode stavite sve sastojke i ostavite da zakuha.

Za to vrijeme stavite seitan u gazu i zamotajte ga ali ne prečvrsto kako bi mogao rasti dok se kuha. Zavežemo krajeve i spustimo ga u ključalu juhu. Kuhamo 30 minuta. I zatim ga preokrenemo i kuhamo još 30 minuta.

Kad se prohladi skinemo gazu, stavimo u posudu sa poklopcem prelijemo juhom i pohranimo u hladnjaku.

Što je juha slanija seitan će se moći dulje čuvati u hladnjaku, cca 10 dana.

Piše: Hajdi Križanić